经历了此前的门可罗雀，酒店业正在踏上“求生之路”。
根据中国饭店协会相关报告，2020年一季度中国住宿业“受重创”：74.29%的酒店和民宿选择直接闭店，平均闭店天数达到27天，2020年前两个月，酒店和民宿类等住宿企业营业额损失超过670亿元，全国租赁式公寓损失约为7亿元。
随着五一假期即将来临，酒店预订期已至。作为受疫情冲击较为明显的行业，即将到来的五一黄金周能否成为其行业救命稻草？
“从目前的情形来看，北京地区酒店入住，顾客需出示核酸检测证明；其他地区也有不同政策。因为不倡导出省市的旅游，不开放室内旅游，所以消费者大多选择自驾游和短途游为主，住宿的市场恢复不大。”知名酒店行业专家华美顾问集团首席知识官赵焕焱对《中国经营报》记者表示。
五一假期“救主”？
作为北京王府井一家地标性五星级酒店的厨师主管，王平（化名）已经连续两个月“被降薪”了。“从3月份酒店号召大家轮流无薪休假开始，到现在，基本上我上三四天班再歇班三四天，酒店内的客人仍是之前住着的几十位客人。不过好在上个星期，集团带来了飞机餐业务，终于让我们有事情可做。”王平是幸运的，他的很多同样在酒店行业的“师兄弟”都不同程度地“失业了”，有的是一样降薪休假，有的干脆没有开业。
今年一月以来，华住旗下五千多家酒店经历了“至暗时刻”，损失预计超过数亿元。作为华住集团旗下中高端商务酒店品牌的全季酒店，在疫情最困难的时候，有200多家酒店暂停营业，出租率跌至个位数。
“在这个特殊时期，对于酒店业来说，不开业，或者只开个别楼层比开业要好过很多。”赵焕焱解释说，酒店的成本很高，如果按400间客房来算，一家酒店平均每天的营业成本约为15万元，即使不开业也要12万元，而部分规模较大、硬件设施成本较高的酒店，一天的总成本可达50万元到70万元。
华住集团也推出了相应的优惠政策，自2020年2月1日至3月31日，对全国范围内，疫情期间始终坚持营业的华住旗下加盟店， 免收加盟管理费，对之前减半收取的加盟管理费，酒店可通过店长发起申请，在次月的加盟管理费中等额抵扣。
3月22日，国家公布今年五一假期由1天延长至4天，游客可选择拼假5天或者7天出游，“消息一出，不少游客纷纷开始规划五一新行程，导致今年民宿平均提前预订天数早了10天左右。”途家的相关负责人告诉记者说。
目前，首旅如家旗下的中高端和经济型酒店品牌则以偏商旅客群的“全国多地超350城3400余家门店”可用通兑券为主，输出了低至89元每晚一口价全国酒店多地通兑活动。
在此情况下，五一假期能否助力酒店业复苏成为业内探讨的热点话题。根据途家的数据显示，假期的延长刺激了国内游客的出游热情。途家民宿数据显示，今年五一期间民宿预订预计同比增速60%以上，目前最热门的民宿预订目的地分别为北京、成都、重庆、西安、厦门、上海、杭州、广州、武汉、青岛。家庭出游也开始增加，途家民宿数据显示，两室、三室等房型的民宿预订占比超过45%。
从目前形势看，一些酒店集团在优惠政策和五一假期的刺激下，酒店也在严阵以待，希冀能有所改善。华住集团向记者表示，目前，在全国范围内华住旗下全品牌直营酒店开业率已接近100%，整体开业率超85%，店长在岗率已接近100%。“我们相信五一小长假酒店的入住率会迎来一波高峰。”华住集团相关负责人对记者说。
但是，采访中也有很多业内人士表示，疫情管控解除之前，随着全球疫情的进一步蔓延，酒店行业的完全恢复还尚待时日。赵焕焱预测：“虽然整体行业的调查数据现在还没有，但是我估计总体情况是入住率35%左右。”
ClubMed员工对记者说：“ClubMed北京延庆度假村可以预订五一房间，但是你可以看到，预订须知上写着，在2020年5月31日之前，部分酒店设施尚未开放，比如网球、射箭、室内泳池和室内儿童攀岩等。”
“目前我们有90%的酒店开业，没开业的大多数是被征用中。目前最大的挑战是缺乏人员流动性，旅游休闲行业主要依靠异地消费人群，但目前还有很大障碍。疫情防控虽然带来了一定的入住，但酒店还是需要真正的市场。”首旅如家酒店集团总经理孙坚说。
现金流管理是关键
五一假期的到来，在一定程度上能够提振一些酒店行业的信心，但是报复性的消费显然没有到来。
首旅集团副总裁张润钢撰文表示，2月24日，美股又因疫情陷入恐慌性暴跌，标普500和道琼斯指数创下自2018年2月以来的单日最大跌幅。酒店行业的股价更是断崖式下跌，凯悦酒店、希尔顿酒店和洲际酒店的跌幅均远超标普500指数，其中凯悦酒店的跌幅是标普500的近三倍。
“酒店股的暴跌反映了市场对行业盈利能力的担忧。一位分析师在接受美国媒体采访时表示，即使新冠病毒很快得到控制，酒店业受到的损失也可能会持续一段时间。在SARS和9·11恐怖袭击等事件之后，酒店业至少需要两到三年来弥补损失。”张润钢认为。
来自中国旅游饭店业协会的数据显示，全国22个省（市、自治区）从1月22日到2月5日，酒店业总收入下降了85.56%，其中客房收入下降了81.07%，餐饮收入下降了83.9%，其他收入下降了67.33%，人工费用却上升了近20%。
“因此，酒店业当下最重要的是做好现金流管理。当营业额下降，各项支出尤其是员工工资还要支付的情况下，管理现金流极为重要。”赵焕焱指出，而管理现金流主要是做到节流——在酒店各项成本中，人工成本是最大的，也是刚性的，酒店企业应该在尽量确保就业的前提下，采取轮岗的办法，与员工同舟共济克服困难。目前，酒店企业最想得到的支持是减少负担、减少损失和资金支持，各地陆续出台的相关措施，比如延迟缴纳费用等也有助于增加企业的现金流。
“华住集团在公司层面上，采取了一些降低成本和增加现金流的措施，以应对收入减少带来的负面影响。”华住集团相关负责人对记者说，“我们与租赁酒店的业主协商减免租金和延期；对于加盟商减免或少收加盟费、服务费等相关费用；此外，集团在减少或去除弹性预算，包括市场营销、非必要的培训和资本投入。”
酒店业格局生变？
近几年，各大酒店集团迅速在中国下沉市场，酒店数量大幅度增长，国内酒店业因供大于求、入住率下降而承受较大压力。根据文旅部发布的2019年上半年全国星级饭店统计报告，继2014年之后，酒店行业平均出租率首次下跌。另外，大批存量酒店也存在物业老化、服务滞后、监管不力等问题。业内普遍认为，此次疫情无疑将加速酒店行业的洗牌，优胜劣汰会发生显著作用，而酒店市场供大于求的情况则会有所缓和。
“一批客栈民宿和高端单店将面临洗牌，品牌集团化趋势越加明显，区域抱团求生存发展。”商业媒体迈点网主编郭德荣说，“后期，高端酒店会有一批换牌或者并购，因为这类型酒店主要为外部客源，中低档酒店相对较好，尤其是主流品牌免除加盟费等的情况下，本地客源恢复要快一些，且主要是居住属性，高端酒店的宴会收入少了一大截，另外城市大型活动支撑的商务住宿需求也降到冰点。这些主要影响高端酒店，目前国际酒店集团减免费用的力度还是较小的。”
当然，特殊时期，行业里各家酒店也在各自探索各自的求生之路，但直播、外卖送餐等还是不能解决根本问题。
“这个时候不要再玩资本运作，网红带货这些事，要专注做提高运营效率和客人满意度的实事。”浩华集团董事蒋海华说。
业内人士表示，现阶段酒店产品创新较快，市场反响较好。但同质化服务和人才流失率居高始终是酒店两大杀手锏，不同层级的酒店发展阶段不一样，客群细分下要求酒店人整体服务升级。
在行业复苏层面，郭德荣建议酒店要做好以下准备：“首先做好现金流管控，资本为王；其次，要做好服务升级，加强差异经营；第三，酒店要修炼内功，完善人才梯队；最后就是做到安全第一 。”
赵焕焱也提到，酒店企业目前应该审时度势，尽可能降低成本、研究社会的新需求、做好人力资源相关工作、处理好与员工的关系。另外，除了呼吁政府及金融机构出台相关措施，提供资金援助，酒店还应该要研究市场出现的新情况、新需求，为市场复苏做好准备。
“目前，各大酒店推出返工隔离房、卫生安心酒店，或者致力于智能化管理、在线销售等，都是根据自己的情况，扬长避短采取的经营策略。疫情过后，多元化运营的跨界经营的酒店将有更多的发展机会。”